之前製作蔥油餅都是使用酪梨油或是橄欖油
做出來好吃，但是在煎的過程滿容易有油煙的，明明已經用小火
（美國廚房抽油煙機都是裝飾用，除非另外裝華人品牌超強力那種）
前幾天把剔除下來的雞皮跟牛肥肉分別煉油之後，拿來拌蔥花，製作蔥油餅
美味層次大幅提昇
鍋子不用額外放油，直接小火煎即可，煎的過程會自然釋放油脂，油煙小很多
而且蔥油餅層次更分明酥脆
雞油：最好吃！還能吃得到蔥香，然後有肉類的鮮味
牛油：牛味有點大而且聞到會有點膩，會把蔥香蓋掉，不合適
豬油：只能少量放，然後用植物油來補足，若放跟上述兩種油一樣的量，豬味太重
鵝油：不要浪費在蔥油餅身上，吃起來跟雞油差不多，但是鵝油很貴
畢竟不是天天吃，或是一次吃個幾十片，對我來說好吃最重要
所以偶而使用動物油脂我覺得還好
*煉油我是直接把肥肉放在容器中，錫箔紙包一下，容器邊邊露些許縫隙方便觀察
用氣炸鍋高溫20分鐘，氣炸鍋放戶外，不會有煙在家裡
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1646265053.A.9E7.htmlbalius1樓比較好奇美國豬跟台灣豬的油會不會跟肉一樣味道差很多 03/03 08:01
→ 本人2樓肉臭油應該也臭吧，畢竟都是同一隻出來的 03/03 08:17
bluearrow3樓豬有閹過真的味道有差 03/03 11:10
tsuili4樓家母都去市場買黑豬的塊狀豬油來自己加熱炸成液態的豬油 03/03 11:20
→ tsuili5樓做為平日烹調用，完全不會臭 03/03 11:20
→ boyutsai6樓用橄欖油的不好吃，有怪味QQ，一般精練沙拉油就很好用 03/03 11:33
→ boyutsai7樓了 03/03 11:33
SalDuar8樓這標題，原po最近在寫論文嗎XP 03/03 11:38
jhengME9樓基於蔥油餅的雞、牛油味覺試驗 03/03 11:44
DebbyJune10樓謝謝分享，很有實驗精神！ 03/03 12:26
ALENDA11樓謝謝實驗精神 03/03 14:15
godswd12樓看到 之比較 我不爭氣的點進來了，禽類的油真的很適合用在 03/03 16:01
→ godswd13樓中式料理上，小時候只覺得只是大人節儉物盡其用，等到外食 03/03 16:02
→ godswd14樓多了才發現真的有道理，有層次又不搶味 03/03 16:03
afuco101115樓由此可知，台灣豬油真的比美國豬油還香 03/03 16:38
hedgehogs16樓標題這樣下不是很正常嗎？清楚簡單明瞭 03/03 16:44
plmokn5417樓推推這篇文筆真的很好欸 清楚明瞭沒有廢話 03/03 17:59
selfvalue18樓推一下實戰心得 03/03 18:09
selfvalue19樓印象雞油高溫確實很香 沒試過蔥油餅 筆記好了 : ) 03/03 18:11
jinglebells20樓實驗精神！推推 03/03 18:13
jenny070419921樓我覺得標題好可愛喔哈哈哈 03/03 18:45
cynthia1270822樓跟我想幹的事一樣XD 03/03 18:45
→ cynthia1270823樓牛油真的不適合味道真的重到不行 03/03 18:45
jellicolin24樓好實用! 在台灣買得到滴雞精油很香又方便我還蠻愛用 03/03 20:28
→ 本人25樓標題改成「內行人蔥油餅多加這一味，網嘆以前都做錯了」 03/03 21:18
→ 本人26樓有沒有更像騙點擊率的網路文章 03/03 21:19
ancca27樓蒸魚我都淋雞油 03/03 22:11
→ orilaa28樓感謝分享XD 03/03 22:31
→ ritt29樓用鴨油也不錯 03/04 03:35
→ mrschiu30樓可以試試看培根的油那個味道是另一個境界的香... 03/04 05:38