今天要做的「寶塔肉」當初是在yt上看到某強國王x老師介紹的
一開始就興致勃勃的上網買了模具
一放就是三個月遲遲不敢下手
後來總算被我找到簡易版做法(用美工刀XD，可在YT上找到)，不過光是刀工時間就花了我一個小時阿，美工刀的精雕慢著XD
後來覺得還是要回歸正途才對
所以趁著這次過年決定再做一次!!
材料：
五花肉一大塊，約五台斤、梅甘菜一球
蔥、薑、蒜頭、乾辣椒、花椒(改用花椒油代替)
柱候醬、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳、米酒
做法：
1.
五花肉買回來之後先用噴槍把表皮噴過一遍然後再用鋼刷刷乾淨，可以讓原本殘留的毛燒
淨，也讓蓋上去的大紅印子淡不少
https://i.imgur.com/EDz3fRb.jpg
https://i.imgur.com/lCRZQ1L.jpg
2.
冷水下鍋加入蔥和米酒去腥，水滾後中火煮十五分鐘，煮好之找到重物壓平並放入冷凍
庫冰一晚上，為的就是要得到平整一塊的豬肉
https://i.imgur.com/4JGqXWH.jpg
3.
因為我是要過年才做，所以先切塊完畢之後就用真空袋放到冰箱，五斤的豬肉可以得到
兩塊方形成品，還有一大堆邊角料，說明一下為什麼不買剛好大小，如果買剛好大小，那
邊邊的肉在煮熟之後會縮小，肥瘦就會不平均，所以五斤大概是我試過差不多的(上次
買七斤，邊角料整整吃了一個月吧…)
https://i.imgur.com/I3HUPUL.jpg
https://i.imgur.com/0nsjvBP.jpg
4.
梅甘菜取半球用熱水洗五次，泡一小時(第一次做時沒洗那麼多次真的很鹹，要注意)
5.
把菜切碎，大蒜6辨、薑適量(後來證明薑味可有效解膩，看個人喜好加入)也一同切碎加入
6.
切豬肉!!在切之前先放入冷藏兩小時會比較軟一些些較好切，前情提要，在之前切方形
時就覺得刀子不利實在不行，特別買了一塊磨刀石，上網惡補一下磨刀方法，然後就可以
得到以下一整條豬肉啦XD，不過我覺得網路上的教學都切太薄了，我們家比較愛有肉感，
https://i.imgur.com/K9DCn3Z.jpg
當然我也沒辦法切得那麼薄也是啦XD
https://i.imgur.com/SWRwNf0.jpg
7.
將醬料放入大碗中加入米酒混和，然後把切好的豬肉放進去讓每一寸肉都能充分的吸收
醬料，這邊不用怕太鹹，因為豬肉是熟的比較難入味所以建議放一下下，然後把豬肉
捲回一開始的方塊狀，這邊要用緊一點以免塞不下模具裡，然後倒過來肉就會慢慢的陷下
去中空以便等下塞料，這邊也可以用手整理一下邊邊的形狀，中心點的部份要靠手指壓一
些些才會下去
8.
炒料：把梅干菜炒到香氣出來就可以輕輕塞到模具裡囉，塞好之後再加入一些花椒油增加
香氣，然後放到高壓鍋裡蒸45分鐘就可以上菜囉(如果用一般鍋子要蒸3個小時呢…)
https://i.imgur.com/AVwqT4R.jpg
9.
可以另外買一些青江菜在旁邊放擺盤，可是我就沒有那麼搞剛了，不過說真的，真的是
很好看而且也很好吃的梅干扣肉呢!
https://i.imgur.com/bJOVCsR.jpg
https://i.imgur.com/9KJtx3P.jpg
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