大家好
想跟大家分享一道很適合冬天吃的羊腩煲
香港較少吃中藥味明顯的肉類菜色
(eg當歸羊、藥燉排骨)
冬天我們會較常使用柱侯醬等材料來燉煮肉類做成羊腩煲、牛腩煲等等
材料(4-6人份)：
羊腩 2磅
腐竹 1包 (也可以用炸豆皮)
甘蔗 2截(切開備用)
馬蹄 約10顆
乾香菇 約10朵 (提前浸泡數小時)
薑 數片
紅蔥頭 數粒 (也可加蔥段、蒜粒)
冰糖 一塊
https://i.imgur.com/Xe7tedV.jpg
↑材料大概這個樣子
https://i.imgur.com/JVlRTJT.jpg
(香菇馬蹄甘蔗處理參考，這是18人份)
醬料：
白腐乳 6-8塊
南乳(紅腐乳) 2塊
柱侯醬 3大匙
芝麻醬 1大匙 (可用花生醬代替)
↑以上調成一個混帳，不是，是混醬
煮法：
1) 羊肉我是買英國或澳洲的真空冷凍羊腩(前一天放冷藏解凍)
從冷水開始川燙，加入薑片和黃酒到微滾撈出清洗血沫備用
(因內地黑草羊羶味重、攤販品質差異大所以不使用)
https://i.imgur.com/jHW7mVL.jpg
https://i.imgur.com/IoSx6ee.jpg
2)爆香薑片、紅蔥頭至微焦，加入「醬料」部分炒至香味釋出
https://i.imgur.com/4ZhmwIL.jpg
(操作錯誤示意圖，應該薑片焦黃捲曲狀態才下醬料XD)
3)加入羊肉粒炒至醬料變稠收乾、羊皮部分微焦收縮，加入馬蹄甘蔗香菇炒一下
(自己不使用泡香菇水，也有人是留在步驟4使用的)
https://i.imgur.com/U0KIQwG.jpg
↑這次紅腐乳使用較多因此較紅
4)加入溫水至蓋過肉類(或移至電子鍋再加水)
小火燉煮40分鐘，試試肉的軟度，應差一點點到達理想狀態，此時羊肉應收縮至骨頭明顯
脫骨，關火靜置
https://i.imgur.com/m1RQDw3.jpg
*或需加水調節濃稠度
5)加入腐竹，小火煮約20分鐘至腐竹軟透
如使用炸豆皮，則煮至適當軟度出鍋
(也可先把適當軟度的羊肉及配料撈出，用剩餘湯汁煮腐竹)
(很多餐廳或家庭是前一晚煮到步驟4，蓋蓋子放一個晚上，第二天整鍋翻熱+豆皮吃)
https://i.imgur.com/iHczH9D.jpg
6)港澳流行吃完用剩餘湯汁加水來煮火鍋，可加入其他適合材料如唐生菜(萵苣)
吃的時候也可以調一碟腐乳醬沾羊肉吃
(腐乳+砂糖+芝麻油+檸檬葉切碎)
成品圖：
https://i.imgur.com/BIbfYn3.jpg
https://i.imgur.com/HFHxdRb.jpg
https://i.imgur.com/1oxkQdi.jpg
↖左上為腐乳醬
這道菜在香港的餐廳是偏貴的
而且大多羊肉都很少、或一堆骨頭
或者使用內地羊，較羶，口味不合
當初就是我爸媽去吃一個二人羊腩煲套餐
只有6塊羊肉，我媽氣成河豚我才學煮的
自己買羊腩來煮cp值極高
(2磅羊肉+配料等大約150港幣內(NT600)
*外面2人套餐實際羊肉量約半磅/6-8塊而已
*香港專門吃羊腩煲的餐廳人均約800+台幣
而且在朋輩之間的「驚喜值」也非常高
彷彿是掌握了什麼祖傳神秘配方似的XDD
(已多次在長輩家庭聚餐、派對拿出霸氣一鍋贏得眾人稱讚)
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