快要中秋節,每年這個時候都在想要買哪家的月餅送人,我自己吃來吃去還是覺得蛋黃酥
最好吃,想說今年剛入手夏普的水波爐,自己做好像誠意更高,看了一下材料也不難準備
,口味還可以自行調整,重點是食材可以自己控制更健康安全。
首先蛋黃酥月餅最重要的就是鹹蛋黃,這次我是準備十顆,蛋黃酥月餅大概就分幾個部分
個別完成後組裝起來烘烤就對了。
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**食材**
內餡:鹹蛋黃10顆+少量啤酒或萊姆酒(去腥味)+紅豆泥300G
油皮:中筋200G+100CC水+無鹽奶油55G+糖25G
酥皮:低筋200G+無鹽奶油100G
裝飾:一顆蛋黃+黑芝麻少量
步驟一>>冷凍鹹蛋黃噴上啤酒下去180度10分鐘放冷,就可以使用30G/顆紅豆泥包住鹹蛋
黃
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步驟二>>油皮所有材料均勻混和成一團,然後包上保鮮膜放置20分鐘
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步驟三>>低筋200G+無鹽奶油100G均勻混和成一團,冰冷藏備用
步驟四>>把油皮分成20G/份、酥皮15G/份完成後,把油皮微壓平放入酥皮包住,由上往下
滾長條再捲起來像蛋捲的形狀,完成放置15分鐘,重覆一次步驟由上往下滾長條再圈起來
,完成後一樣放置15分鐘,再把皮微壓平放入步驟一的內餡包好
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步驟五>>塗上蛋黃撒上黑芝麻,放到烤架水波爐180度直接一次到底25分鐘
香~~到不行蛋黃酥月餅就完成了,是不是就是很簡單。10顆的花費時間大約1小時
水波爐烤出來的月餅跟以前的傳統烤箱比,餅皮比較濕潤一點,但不會黏在一起,口感很
棒,如果是新手的話它有內建食譜或是會自動偵測都很方便,如果是老手的話,他的功能
多到可以好好利用做出更多變化,還好提早入坑水波爐,才能讓我順利完成這次的月餅任
務唷
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