[義式] 關於壓桿咖啡機沖煮頭與流速疑問

咖啡

1360

五月多有在版上發一篇文詢問壓桿咖啡機的出液該如何漂亮
之後因為無從改善就沒再繼續研究了
最近有感自己花里胡哨的東西學太多了
又從頭開始學習如何調整espresso
同時又在意起那個怎樣都好看不了的出液
買了很多工具做WDT 調整研磨度 增加head space
儘管我覺得espresso味道很不錯了
出液仍舊沒辦法像youtube影片上那麼漂亮
如果版上有簡一用戶或阿萊蔓用戶應該知道沖煮頭內有一塊硅膠
我不太清楚那塊硅膠的作用
我猜應該是用於降低流速的
其實我好奇很久了 那塊東西真的有必要嗎
於是我今天就把沖煮頭撬開把那塊硅膠拿掉
拿掉後其實目測沖煮頭出水看起來比以前來的均勻
但相對的流速變很快
https://youtu.be/i8QcxpXIveA

我看youtube上一些半自動機沖煮頭的影片都是雨滴狀的
即使是小水注也不會這麼快
是否過快的沖煮頭流速會對espresso造成負面影響?
如果我有用二次分水網降低對粉餅的壓力影響還會很大嗎?
另外義式的壓力對出液影響是否也會很大嗎?
因為桌面過高我又力氣不大 一直都是用6bar來萃取
有爬過文章或影片 一些人的觀點是6bar會萃的更均勻 但會濃稠度不夠
另外附上我的沖煮參數做參考
17g萃34g液體 6bar 25秒1bar預浸後出液17秒左右
沖煮頭使用IMS E61 200IM
粉碗使用IMS B70 26.5E
應該會再調細一點延長到20秒出液時間
冗言贅字太多了還請見諒
想把想問的都盡量詳細的打出來就不小心打這麼多了


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.176.144 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1659511986.A.68D.html
AesopChen1樓如果你說的矽膠是外面一圈的,作用是讓粉碗跟沖煮頭密 08/03 16:54
AesopChen2樓合,拆掉應該會漏水吧? 08/03 16:54
本人3樓不是那圈 是放在分水網裡面的 目前只知道簡一跟阿萊蔓的機 08/03 17:07
本人4樓器有那塊 08/03 17:07
soulivee5樓flair 58下面就甚麼都沒有,直接墊二次分水網就上 08/03 17:22
soulivee6樓手壓流速應該是用手控制阿,跟粉餅的回饋手感平衡 08/03 17:25
INTHEWIND7樓我覺得拉霸就是以自己覺得好喝為主耶,參考太多制式的 08/03 17:57
INTHEWIND8樓參數沒什麼意義 08/03 17:57
mykonosocean9樓我分水網上原廠是放麥飯石 應該類似 猜測可能是為 08/03 18:56
mykonosocean10樓了降低加水時水流衝擊分水網到粉碗的力道 以及減少 08/03 18:56
mykonosocean11樓壓到底時 分水網上過多的水量 08/03 18:56
mykonosocean12樓
08/03 18:59
mykonosocean13樓 08/03 19:01
waneshih14樓沖煮之前保持沖煮頭分水網的乾燥就有均勻水滴了 08/03 19:17
xxccpp15樓那一塊是讓你的把手跟沖煮頭密合的,你拿掉壓力不就跑掉 08/03 19:23
xxccpp16樓 08/03 19:23
mykonosocean17樓目測跟手壓體感是…那塊對萃取或流速沒影響 只差在 08/03 19:53
mykonosocean18樓有那塊可能壓到底粉碗上殘水少一點 08/03 19:53
本人19樓因為昨天已經喝兩杯咖啡了 在移除那塊硅膠後我就沒再測試 08/04 09:29
本人20樓今天早上起來終於可以測試了 先說結論 那塊硅膠 或是樓上 08/04 09:29
本人21樓新改款的麥飯石 千萬不要拿掉 最大的問題點是 拿掉那塊後 08/04 09:29
本人22樓分水網內的空間增加了 變相水倉內的水即時裝滿也不夠支撐 08/04 09:29
本人23樓一次萃取 我剛剛把水倉注到九分滿萃取36g 後半段已經無法 08/04 09:29
本人24樓維持壓力了 至於出液有沒有變好看 似乎也跟那塊硅膠沒有關 08/04 09:29
本人25樓 08/04 09:29
orange091526樓我也有阿萊曼 這機器吃磨豆機品質 08/04 13:34
orange091527樓沒有辦法萃取很漂亮 可能磨豆機均勻度有差 08/04 13:35
asf7860928樓請問一下我也是用拉霸機,lido og刻度170,但一壓完全 08/06 17:32
asf7860929樓沒阻力,一壓到底…問題是? 08/06 17:32
asf7860930樓 08/06 17:33
更多義式
[義式] 磨豆機磨茶葉會壞掉嗎
[義式] 請推薦懶人用的好清洗全自動義式咖啡機
[義式] 請益 淺焙萃取
[義式] 義式深淺培沖煮秒數問題
[義式] 200ml杯做拿鐵的espresso量請益?
[義式] crema多寡與配豆種類有關係嗎?
[義式] martix分水網
[義式] 想請問做義式濃縮時的一些小動作的用途