各位前輩好
以下是小弟的自我經驗
並沒有經過任何的專業訓練
想請前輩幫小弟審視沖煮邏輯是否有誤
一般來說
深焙用中溫 淺焙用高溫沖煮
這好像已經像是地球自轉一樣的鐵律
可是小弟在沖煮的時候一直試著降低酸度
不論是淺焙或深焙
測試出來的結果卻不相同
深焙
90度的水 690n3.5的研磨 北極星濾杯(不溫杯)
沖出來有著非常重的糖感
基本上只要是略略發油的豆子都可以沖出這樣的感覺
但如果降低水溫就有很大的機率會出現酸值
淺焙
85度的水 690n3.0的研磨度 一樣北極星
沖出來雖有酸值 但甜感提升非常多
用90度以上的水沖淺焙很香 但喝起來幾乎只有酸
小弟在想是否是因為淬出來的酸變少了
所以喝的到的甜感變多了
恰巧小弟是味覺重於嗅覺的人
以上
請前輩給予小弟一些意見
看看小弟的沖煮邏輯是否正確
還是舌頭壞了 哈
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1647062331.A.615.htmlINTHEWIND1樓我後來自己實測也不是那樣子哈哈哈 03/12 13:28
→ jaysuzuki3樓你淺焙的實測結果跟影片差不多 03/12 13:30
longtimens4樓淺焙當然是細粉用滾水沖啦 03/12 13:42
→ lin897105樓個人經驗跟你完全相反 不過你找到你喜歡的東西就對了 03/12 13:48
jakkx6樓降到同溫時再嚐看看 03/12 14:15
→ jakkx7樓哦，90 85的話應該沒差這麼多… 03/12 14:16
→ sy749575038樓用一刀流嗎？深焙跟淺焙的密度有差，以烤香腸比喻的 03/12 14:22
→ sy749575039樓話，淺焙像表面沒有割幾刀去烤，深焙就像表面有 03/12 14:22
→ sy7495750310樓割好幾刀的香腸，不知你能理解嗎？ 03/12 14:23
→ sy7495750311樓再加上淺焙密度比深焙高，高溫水會溶解比較快，流動 03/12 14:27
→ sy7495750312樓也比較快 03/12 14:27
kevinq3313樓淺焙的酸香不見蠻可惜的，要甜感應該從豆子挑應該比較 03/12 14:35
→ kevinq3314樓實際 03/12 14:35
Garrys15樓8樓比喻太妙了 03/12 15:17
kwpttw16樓淺焙如果高溫萃覺得太酸可以再增加萃取水量取後段較不酸 03/13 10:02
→ kwpttw17樓的部分，如果覺得喝起來太淡就只能降溫維持原來的水量了 03/13 10:02
Wick112318樓請問沖煮時間多久呢，如果覺得太酸可以延長沖煮時間。 03/13 12:33
→ Wick112319樓悶蒸拉長或斷水都可以試試 03/13 12:33
→ bearq25820樓烘培失敗才豆子難喝的主因，水溫能改善少許稀釋酸苦。 03/13 16:08
→ bearq25821樓研磨粗細控制過萃程度。 03/13 16:10
→ OscarJeff22樓這篇沒有太多人討論應該是因為原po的經驗跟沖煮理論和 03/13 16:11
→ OscarJeff23樓多數人的經驗相反，但不是說原po的經驗有誤，而是每個 03/13 16:11
→ OscarJeff24樓人舌頭的受器敏感度不同，可能原po對於酸的敏感度特別 03/13 16:12
→ OscarJeff25樓高，當然沖煮理論還是適用，但就要針對個人的實際感受 03/13 16:13
→ OscarJeff26樓找到相對應的解決方法。 03/13 16:14
masala27樓我的經驗和熊大的說法比較接近 03/14 07:01
BORAMAN28樓你的舌頭不是壞了。只是跟別人不一樣 03/14 08:37
BORAMAN29樓我昨天跟朋友試飲了十支不同的咖啡 03/14 08:40
→ BORAMAN30樓她對於酸和甜的感受也跟我差很多 03/14 08:40