[義式] 微心得初階磨豆機的義式小幫手-丸型濾紙

咖啡

1090

各位前輩好

小弟日前有個奇怪的想法

經過實驗後確實可行

跟大家分享

請各位前輩不要對風味好壞做任何評價

畢竟初階磨豆機本來就是無法對風味太過要求

這個方法只是單純改善流速過快

義式磨豆機有兩個最基本的前提

要夠細可以微調

以下以600N舉例

微調部分可以用改無斷來改善

但是磨細的部分受限於刀盤先天條件

600N磨到1號刻度應付伊萊克斯還可以

但是如果上到GEE以上等級的機器

可能就略顯吃力

常常會有流速過快的問題

這時候可以在粉杯裡面放一張丸型濾紙

51MM的可以放0號 58MM可以放3號

因為濾紙可以增加水經過的壓力

讓流速變慢稍稍改善研磨度不夠細的問題

且如果買的是廉價粉杯孔洞過大

且可以用這種方式改善

但也不是完全沒有缺點

1.咖啡油脂會稍稍減少

畢竟濾紙會吸附一些些油脂

但是用初階磨豆機做義式的朋友

可能也喝不太出來差異

單純追求慢流速的快感

2.濃縮沒有虎斑紋

小弟猜測濃縮的虎斑紋應該是細粉通過粉杯後萃取出來

因為用了濾紙過濾

所以出來的濃縮基本上都沒有虎斑紋

流速再慢都是如此

信仰上扣了很多分

總結

其實在粉杯裡面放丸型濾紙根本是邪魔歪道(哈)

這只是在器材不這麼到位的權宜之計

在換好一些的磨豆機或粉杯之前

花不到100元買個丸型濾紙

100張可以撐很久

只是記得要買漂白的

這個方法只能改善流速對於風味幫助有限

畢竟一分錢一分貨好的磨豆機還是有他存在的必要

不過蠻有趣的成本也不高

給大家做個參考

補充

測試器材
OSCAR2+楊家690N
690N其實不算初階磨豆機
只是因為刀盤限制他無法磨太細
所以拿來測試
有小富士或ODE的前輩也可以試試看

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GhostWall1樓其實也可以在咖啡粉餅和分水網之間加一張濾紙，類似二 02/28 10:59

→ GhostWall2樓次分水網的效用 02/28 10:59

b199059x3樓以前用gee的時候也是都拿來當二次分水網 02/28 11:06

請問2次分水網也會降低流速嗎上下各放一張然後就變成粉餅漢堡了哈

luismars4樓濾掉不少細渣還不錯，口感會比較好 02/28 11:16

可是虎斑紋是信仰沒有就不好喝了

jaysuzuki5樓

02/28 11:33

原來很早就有人在玩了我還在撥接哈

→ OscarJeff6樓國外雖老早就這樣玩，但完全是相反概念。是藉由濾紙阻 02/28 13:50

→ OscarJeff7樓擋細粉堵住孔洞以提升流速，讓粉可以磨得更細以增加萃 02/28 13:50