[心得] 下飯三杯雞烹飪
最近家人可能因為天熱都沒食慾
想到三杯雞蠻下飯的
食材也簡單，臨時起意來個三杯雞
想不到挺好上手，跟各位分享
第一次試作的版本
材料：
麻油、雞腿肉（我用冰箱剩下的小翅腿）、老薑、蒜頭、糖、醬油、米酒、靈魂香料九層
塔
步驟1 一大匙麻油爆香老薑
步驟2 放入雞腿肉炒熟至變色
步驟3 加入糖、醬油、蒜頭一點水跟米酒炒至雞肉上色
步驟4 悶鍋蓋5分鐘左右後打開收乾一點湯汁
步驟5 加入少許九層塔跟米酒提香
即可起鍋
成品賣向不太好，有點黑黑糊糊的...
但第一次做應該還可以了吧QQ
https://i.imgur.com/ytMW5w4.jpg味道的部分偏乾柴了一點
猜測是因為整支小翅腿去炒
等雞肉熟了才剪開讓湯汁入味
醬料沒有很好的吸收的關係
但小翅腿的骨頭反而覺得因為吸到湯汁
味道有點像烤鴨三吃裡面的炒鴨肉
也是挺香的
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alex11561樓可以用黃酒不加水來煮 會更香 09/25 20:30
Lailungsheng2樓感覺很配酒...下飯可能太硬 09/25 20:53
mepass3樓覺得是步驟二炒太久 09/25 21:12
→ mepass4樓我一般是放在麻油上面中小火煎兩面熟而已 09/25 21:13
iammatrix5樓
09/25 21:58 hito216樓masa好像有教 你可以看一下類似的... 09/26 00:06
→ bluejark7樓怎麽會有黑點是啥焦了 火太大了吧 09/26 03:36
jior8樓也有可能是3加的水太多所以收汁花太久時間 09/26 13:08
→ a4444989樓youtube一堆老人家煮的 建議你參考看看… 09/26 14:53
→ recall204610樓但我覺得很多教學做出來的跟熱炒店比都少一點味道 09/26 17:52
→ recall204611樓上面說的不是鍋氣喔 09/26 17:52
→ VULZSU728912樓晚餐時間看了好餓 09/26 19:15
→ bluejark13樓三杯雞雖然講三杯啦但熱炒師傅會自己加些隱味吧 09/27 01:46
→ bluejark14樓烏醋 醬油膏 有的會放味精或雞粉 也有胡椒與花椒 09/27 01:50
→ jior15樓我自己是愛用醬油膏替代醬油啦，醬汁可以收的很稠扒著雞肉 09/27 19:28
→ jior16樓，然後肉裡面又不會太鹹 09/27 19:28
Anesidora17樓看完好想吃三杯雞 09/28 10:25
