[心得] 微波爐製造綠豆沙

不算很高深的技巧
就當作是我個人的筆記吧

綠豆1杯(米杯)
夾鏈袋一個，綠豆最多只能裝到1/3
因為綠豆會吸收水如果夾鏈袋太小換大的，最後也會利用袋子把綠豆沙裝回去方便保存

水

一個大約一升容量以上的容器
一杯的綠豆煮出來差不多要用這個大小才不會滿出來
加熱時間較長建議容器以耐熱玻璃
或是微波用廚具

能蓋住容器的蓋子，不建議保鮮膜因為操作中需要數次開蓋
用保鮮膜容易燙到手

微波爐

操作
1.
綠豆一杯，洗凈後裝入夾鏈袋約1/3
加滿水後放置吸收水分
此步驟如省略會增加失敗率
微波是震動水分子，如果食材吃水率提高可以有效增加效率。約放置1-3小時，反正別放到
發芽了就好


2.
將泡水綠豆放入容器內攤平，檢查水量是否達綠豆平面增加2-3公分為佳
不足請加水，太多水可以先拿個容器裝了，一會還會用。務必加蓋

3.
700瓦5分鐘。5分後稍微攪拌一下綠豆目的使其加熱均勻
此時綠豆形狀完整，容器內應該還有較多水還沒蒸發。
再度700瓦5分鐘，過程可能會有少許水沸騰濺出容器記得擦拭掉

4.
5分鐘後開蓋檢查，請輕輕的翻動綠豆使其均勻受熱(小心容器很熱)
此時容器中應已經失去大量水分但是容器底部依然有部分水分
補加水300cc左右或和綠豆平。加蓋
如果要吃甜綠豆沙則此時加的水要含糖和少量的鹽。如微波爐有少量濺出水請擦拭，不然等
下乾了更難擦。

5.
微波選擇「解凍」檔位或是設定「200瓦 」10分鐘,要做兩次
這段時間可以聞到綠豆香味
第二次10分鐘前可以開蓋觀察一下水量,但不要攪拌了此時綠豆已經非常軟但還沒開。看不
到水是正常的

6.
第二次10分後開蓋觀察
綠豆應幾乎都開花，而且水份非常少。如有較多水分表示微波爐效率較差，可以補解凍3-5
分。
此20分鐘操作類似讓綠豆持續蒸熟。強火短時間的話水蒸氣掉的太快了，
容易受熱不均導致綠豆和糖水燒焦

7.
將綠豆連著容器加蓋移出微波爐，等待稍微放涼裝回夾鏈袋冷藏或冷凍
。
如要使用甜豆沙冷藏可適當加一些糖水，原味建議加一些開水避免太黏了之後不好取用。想
喝綠豆湯請另外加糖水即可

https://i.imgur.com/ihxGjmo.jpg
附上裝袋成品圖

Q：這樣真的能熟嗎？
A：沒有任何問題，吃起來就像正常用瓦斯煮得一樣。
綠豆圖片看起來都有顆粒，實際上一壓就棉了。吃起來無任何顆粒感

Q ：看起來份量不是很多？
A：其實我這密封袋挺能裝的一杯的綠豆可以煮大概8碗份的綠豆湯
只不過沒有多少水看起來就少了。

Q：難道不能直接出綠豆湯嗎
A：水要加很多，正常微波爐可能放不了大桶。而且水多=大多時間都浪費在燒水了。
還不如製作成豆沙在和糖水結合方便
還可以用代糖水降低糖攝取

Q：你這好像也沒有很快啊，總歸還得30分鐘還得泡水
A：其實用壓力鍋也是要30分就是…
我感覺除了要攪拌一下，重新補水之外蠻簡單的而且也不用買壓力鍋
泡水真的沒辦法，我也在想有沒有辦法滲透壓巨大化去加速，這種就想這麵包發酵一樣會比
較舒服

Q：可以放冷凍綠豆再來做嗎？
A：可以，但是微波爐解凍冰塊消費的能量要計算一下，前面5＋5的流程可能要加時避免不
夠熱
或者加點熱水吧


Q：這流程看起來好像煮微波米飯
A：是一樣的。紅豆也可以這樣做

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