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![[食譜] 高山茶冰淇淋 - 看板cookclub](https://imgur.com/hcYrYac)
最近迷上自製冰淇淋，來這邊分享給大家
[材料]
1.茶葉15.7克
2.牛奶433.7克
3.蔗糖57.1克
4.右旋葡萄糖28.7克
5.海藻糖16.8克
6.奶粉35.4克
7.地瓜粉13.4克
8.鮮奶油130.5克
[器材]
1.電子秤
2.不鏽鋼碗
3.打蛋器
4.溫度計
5.保鮮膜
6.濾網
7.均質機
8.冰淇淋機
9.刮刀
10.冰箱
[步驟]
．茶葉秤重15.7克
https://imgur.com/hcYrYac
．電子秤歸零，繼續加入牛奶，牛奶秤重434.9克
https://imgur.com/LOGHp7c
．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦
https://imgur.com/39qhZfL
．加熱至89度
https://imgur.com/panN8or
．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道
．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液
https://imgur.com/yuctr6p
．蓋上蓋子，靜置約30分鐘
https://imgur.com/s7pFpsA
．冷藏約4小時
https://imgur.com/Ur2eLcY
．把茶葉過濾掉
https://imgur.com/klJ82Cm
https://imgur.com/dnfEiVH
．蔗糖秤重57.1克
https://imgur.com/wIivrfy
．電子秤歸零，繼續加入右旋葡萄糖，右旋葡萄糖秤重28.7克
https://imgur.com/Cb0bEL3
．電子秤歸零，繼續加入海藻糖，海藻糖秤重16.8克
https://imgur.com/NeYLtDW
．電子秤歸零，繼續加入奶粉，奶粉秤重35.4克
https://imgur.com/85sgtiR
．電子秤歸零，繼續加入地瓜粉，地瓜粉秤重13.4克
https://imgur.com/pydCXAr
．粉類攪拌均勻
https://imgur.com/BwRxVlT
．邊攪拌邊加茶葉牛奶
https://imgur.com/qIvpIAb
．茶葉牛奶因第一次的加熱時水分部分蒸發，重量不足，再補加牛奶到433.7克
https://imgur.com/J6iVj7x
．電子秤歸零，繼續加入鮮奶油，鮮奶油秤重130.5克
https://imgur.com/k1rYzYT
．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦
https://imgur.com/hby6wVx
．加熱至85~90度，冰淇淋液明顯變濃稠
https://imgur.com/fhWp6dJ
．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道
．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液
https://imgur.com/wjz2Orv
．蓋上蓋子，靜置約30分鐘，避免溫度太高，影響到冰箱其他食材溫度
．冷藏約4小時
https://imgur.com/lJOpVu5
．均質棒把冰淇淋液攪拌均勻
https://imgur.com/CPuHGDB
．將冰淇淋液倒入冰淇淋機
https://imgur.com/zH0yo8f
．運作約20~30分鐘
https://imgur.com/QJht1D4
．冰淇淋成形，溫度約為-4度以下
https://imgur.com/ucsMI7q
https://imgur.com/lAOAaPT
．開始裝杯
https://imgur.com/iIQUpKV
https://imgur.com/3K6oqAW
．裝杯完直接放冰箱冷凍約30分鐘，讓冰淇淋完全定型
．再放入保麗龍盒中再放入冰箱冷凍，避免冰箱溫差太大影響冰淇淋
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