標題[器材] V60的下水流向&細粉
前面幾篇版友在談手沖的方法，我自己也常覺得困擾，
有些觀察也和大家討論看看
用的是濾杯Hario V60 01, Hario 白色濾紙
磨豆機是1Zpresso早期的E-pro, 豆子是蜂大咖啡的曼巴
12克, 92度水, 得200cc咖啡液
悶蒸30秒後，三段平均注水，結束時2分鐘。
早上沖完的粉層上緣是這樣，
細粉在上緣吸附在紙上，
粒徑大的顆粒則集中堆疊在下，
粉層平坦。
https://i.imgur.com/Vn3fFfs.jpg實際觀察繞圈注水後，表層浮沫會往邊緣散去，
大體符合肋骨設計用意，水流往兩側下行。
因此有對打通通道的疑問：
之前看網上教學(ex. 某學長…)常見注水中心加強「打通通道」的說法，
打通的意思應該是讓更多的水往下走，側流較少。
我的疑問是，通道的建立和擾動粉層應該不能同時發生吧？
如果不能，應是通道週邊的中心粉層、和靠近濾杯的外圍粉層相較，
會經過更多的水的沖刷，是刻意讓咖啡粉萃取不均勻。
結束時粉層成漏斗型。
但如果不打通道，而採穩定繞圈注水&攪動粉層，
水的下行和測流併行。
這和傳統的濾布手法接近，有較多浸泡的效果，
粉的萃取也比較均勻。
所以好奇是，打通通道的手法可以適用什麼樣的狀況呢？
以前如果沖成漏斗型的粉層，喝起來的印象不是很好…
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b199059x1樓就如你說的製造萃取不均勻，可能萃取均勻的時候咖啡不 01/26 13:48
→ b199059x2樓好喝 01/26 13:48
longtimens3樓粉層形狀跟好不好好喝沒有百分百相關啊 01/26 13:54
→ longtimens4樓然後就是要擾動起來才有辦法打通通道，不要出現類似泡 01/26 13:56
我也在這裡糾結..常看到在中心加強注水，這樣不就中心過萃周邊不足嗎？
→ longtimens5樓奶粉結整塊的情況 01/26 13:56
CJhang6樓所以你相信學長的說法 還是相信你看到的？ 01/26 14:20
soulivee7樓水粉比太高了吧... 01/26 14:27
→ soulivee8樓蜂大那種老派烘豆，成品大概1:12或更濃 01/26 14:28
→ soulivee9樓12g萃個150ml以內差不多 01/26 14:28
→ soulivee10樓水溫也可以低一些 01/26 14:29
→ charlie166711樓打開通道不就是有擾動到粉塵 01/26 14:31
lifeful12樓你看像學長的影片很多是先給大水等流完再分段小水 這樣能 01/26 14:45
→ lifeful13樓讓後續水位不超過粉牆 細粉不容易附著在濾紙上造成阻塞 01/26 14:45
lightmei14樓同是6:100愛好者！咖啡萃取就是要均勻萃取並看自己口味 01/26 14:51
→ lightmei15樓調整萃取率，我是覺得看學長影片不如多爬爬本版Icta大 01/26 14:51
→ lightmei16樓的留言還比較有幫助 01/26 14:51
→ lcjyc17樓怎麼不直接去問某學長^^ 01/26 14:54
janson012518樓擾動跟通道可以同時發生 01/26 16:07
→ cloud101719樓12克得200cc咖啡液 算起來水粉比約18.67 有點高 01/26 16:25
→ cloud101720樓假設總注水量約224 01/26 16:26
OldChang21樓推s大，粉水比不是絕對的，應視豆子沖出來的狀況調整 01/26 16:59
→ OldChang22樓例如台中豐原咖啡葉推薦1:20，豆子的味道有出來也不會水 01/26 17:02
→ OldChang23樓但一般耶加我如果這樣沖，後段的苦會太多，1:16比較剛好 01/26 17:04
OldChang24樓個人看到「打通通道」是一臉問號XDD 01/26 17:06
wctoymr25樓磨豆機刻度？ 01/26 18:35
nija26樓味道沒有絕對，多嘗試相信自己才是真的 01/26 19:22
ernielwl27樓怎麼就沒看元食"手沖咖啡水流穿透力" 01/26 19:40
補充粉水比..
我自己也都看情況調整，有的豆子相同的手法1:15出來太濃（嗆），手邊從蜂大拿回來的曼
巴和哥倫比亞都是1:19左右，尤其哥倫比亞這包，按標準46法沖喝起來頭皮發麻..剛剛用調
整後作法（如上述）舒服多了.
另外…擾動要的，我是好奇減少側流的用意/用途？
CJhang28樓你補充的口味就滿個人喜好的 01/27 14:20
→ CJhang29樓至於擾動影響萃取的溶解效率 還有粉的重新起落 就跟只是用 01/27 14:23
→ CJhang30樓水攪拌類似 只是力道跟濾杯裡面發生的事情 要自己去判讀 01/27 14:23
