[單品] 分享層次最豐富的手沖方法

volatile organic compounds (VOC 揮發性有機化合物)
是決定香氣的主要物質
以往悶蒸都是用九十幾度的熱水悶蒸
悶蒸後會很香，但也意味著好的voc一直不斷地消散

沖到最後好的voc幾乎都消散，最後留下大分子的不好的voc。
也因為如此國外yt 開始出現以低溫悶蒸的方式進行

台灣則是所謂的尊任流，是以冷水悶蒸。
但低溫或冷水的缺點則是沖不開，無法做最完整的悶蒸
雖然不好的voc比較少，但好的voc也比較出不來。

加上最近滿多yt在推所謂的咖啡金屬冰球，都是強調瞬眼降溫可以將
甜感、香氣鎖進咖啡液中。

所以我認為一個直得一試的方式那就是
一樣用熱水悶蒸，聞到香味之後，立刻沖冷水並攪拌，瞬間降溫，
將香氣鎖進咖啡液中，同時防止之後的過萃。

一個recipe例子即…

15g 淺焙豆 中等或中略細的粗度

50g熱水90c以上悶蒸

味道上來且變濃時(也許15-20秒附近)
快速注入50g冷水(常溫水) 同時輕微的旋轉攪拌 流乾

再回到50g熱水，一般注水即可

水快接近粉面再注100g熱水，拉高水位，流乾。

total時間可能3分-3分半以內。

這樣操弄溫度會得到一杯酸甜層次相當豐富、滑順的一杯，且澀苦味會最低…。

其他的細節微調就看個人喜好了。


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再度更新 1213

這次的味道更為喜愛，酸甜不苦，尾韻又有厚度。
把肯亞aa的烏梅、重酸整個壓低，而沖出更活潑、明亮的清檸酸感
把烏梅酸味壓在尾韻裡，比之前隨便泡的好喝太多

主要的關鍵在於

溫杯
用近沸水悶蒸約30-40秒(從一注水開始計算) 1/5水量
馬上大量冷水(常溫) 約比1/5水量再略多一點點
並迅速攪拌幾秒，完全流乾
我認為這邊是重點，流乾後拉長冷浸時間甚至等到總時間超過2分鐘

之後再同樣注入近沸熱水…。

這樣的冷熱變溫萃取，是萃的極致
原理我再講一次，就是突然的冷萃可以抓進更多的+voc與co2
也大量減少-voc的萃取，降一些可能造成的-voc的碳香、巧克力味留在尾韻
讓萃取大量停留在前中段的酸甜感裡

其他什麼磨豆機、什麼均勻、什麼細粉多不多，根本都不太重要。
用c40跟用細粉多的小飛馬平刀，味道都是漂亮

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