電磁爐小火按鍵壞掉
20多歲 使用率不高 不想修
打算將就這用 全壞後買新的
用大火煮粥發現我以前被騙了
以前看到說廣式粥底要看不到米粒
需用大陶鍋（溫度高）
水要超多 不能中途再加水
開水下米攪到滾
鍋底沒沾米後讓水流翻滾米粒
不能再用杓子攪拌
會降溫讓米粒無法翻滾
煮到顆粒全部不見
不會沾鍋 也不會滿出來
當年覺得沒器材 很麻煩沒做過
結果莫名其妙的煮出看不見米粒的粥
用飯煮的 也沒滿出來
現在莫名困惑中
很久以前在很貴的飯店吃過一次
超好吃的
這次冰箱的東西簡單煮
什麼料都沒準備
完全找不到當年的感動
等哪天比較勤奮
再來試著尋找當年的感動
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1715240918.A.56A.html→ jior1樓？？？？？？？？ 05/09 16:01
→ KJK72樓米洗完泡1小時水，之後丟冷凍，退冰再用破壁機打碎，應該就 05/09 16:11
→ KJK73樓很糜 05/09 16:11
→ lifeful4樓就是要煮夠久 然後就算是用蓄熱沒那麼好的鍋 還是能用火 05/09 16:13
→ lifeful5樓力補足 另外最好還是要攪拌避免焦底 05/09 16:13
→ 本人6樓能煮到不焦底又濃稠又全化的技術，當年那碗粥超貴的 05/09 17:07
laaa09127樓好吃的粥是生米煮的，才會強調水流翻滾米粒。用飯煮的 05/09 17:34
→ laaa09128樓粥就是不太一樣 05/09 17:34
→ kumaneko10樓我是用這影片的方式 05/09 18:19
→ 本人11樓影片說的澱粉成形有差，也許因此少了當年的感動 05/09 19:45
royant39912樓我喜歡米洗好不泡，直接電子鍋連煮兩次行程的口感（但 05/09 23:39
→ royant39913樓煮第三次就會變有點黏黏爛爛的、有點噁心），其實各種 05/09 23:39
→ royant39914樓煮法都試試看也很有趣～ 05/09 23:39
una28315樓我也是生米煮粥沒有泡 大水大火煮 05/10 06:45
→ una28316樓水面不要超過7分滿等冒泡不滅快置頂關火靜置10分鐘以上 05/10 06:48
eveno17樓用生米煮才好吃 05/10 09:35
→ tililomo18樓我以正宗的一個廣東人為你提供註解, 希望對你有幫助. 05/10 11:56
→ tililomo19樓潮州粥, 砂鍋粥及米砂粥. 潮州粥像台灣的海鮮粥,以高湯 05/10 11:56
→ tililomo20樓加入白飯. 砂鍋粥像台灣的廣東粥,特點是濃稠而見到米型. 05/10 11:57
→ tililomo21樓米砂粥,我住台灣10多年很少看到, 香港的生滾粥很多用這 05/10 11:57
→ tililomo22樓個粥底, 大火不易糊底. 現代, 很多新方法破衣, 主要是 05/10 11:58
→ tililomo23樓為了省時間和成本. 例如放冷凍, 破壁機等. 05/10 11:59
→ tililomo24樓我幾十年前的方法是, 第一廣東是使用秈米旳. 第二泡水, 05/10 11:59
→ tililomo25樓米吸收水份後, 當煮開後, 米柆中旳水份變成水蒸氣, 膨 05/10 12:00
→ tililomo26樓脹將米衣撐破.至於現代的新方法做出來太像台灣的米湯, 05/10 12:01
→ tililomo27樓像西式濃湯一樣的口感, 大廣東開店是會倒閉的 05/10 12:01
→ tililomo28樓泡水前先以鹽和油醃米15分鐘更易破衣.煲粥約1~2小時, 05/10 12:08
→ tililomo29樓視乎米種而定.好的粥底是應該吃到QQ的米衣. 05/10 12:09
→ tililomo30樓
05/10 12:21