Re: [心得] 原來做韓式泡菜要用「粗粒」的辣椒粉

烹飪

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b94703083

身為一個每年都要做個至少十公斤泡菜的人

在等待今年白菜大出的時候看了這篇也去看了文中提到的兩個食譜

: 之前為了做韓式泡菜，分別用了「肥丁」跟「夢幻廚房」這兩個youbute的作法

我只想說....做菜請不要看這種網美食譜阿

看封面的顏色就覺得不太對了

韓國的料理請看韓國人

白鍾元

https://www.youtube.com/watch?v=K55CPyYTUJI

這個食譜的比例很好吃，就是對台灣人來說蠻鹹的

講解細節很多，泡菜入門可以看這個

Heungsam's family

https://www.youtube.com/watch?v=zKd8HKm6hsw

農家泡菜，其實這是一個吃播的帳號

但是這集做超大量的泡菜看起來超豪爽

泡菜除了白菜好不好之外，重點就是辣椒粉要用對，去韓國食品行或上網買都可以

千萬不要買超市的韓式辣椒粉，那個味道不對

蒜泥的量要夠，只要有蒜、鹽醃白菜就是kimchi，所以不要小氣

要有很多鮮味的配料，蝦醬魚醬不好取得或是不吃海鮮也沒關係

可以加高湯粉、味精、海帶打成泥或是搞工一點自己熬高湯等等....

泡菜好不好吃，調完醬之後試吃就知道了

配方要調整就在調醬的時候補救

不用等到做好才發現難吃浪費一堆材料

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.24.241 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1668175212.A.4D3.html

lamourmoi1樓厲害的心得 11/11 22:51

jfw6162樓請問你自己怎麼醃韓式生蠔嗎？ 11/11 23:12

medama3樓推 11/12 00:30

→ 本人4樓我不會在家處理生食，感覺有點危險而且我家只有一個人 11/12 18:11

→ 本人5樓吃葷要吃去外面吃就好 11/12 18:11

→ casio04066樓感謝分享 11/14 08:06

→ jior7樓白鍾元的我也看過XD，但是醃了幾次之後發現他說的其實沒錯 11/14 17:30

→ jior8樓，鹽巴用多一點真的比較好，醃起來發酵厚不會這麼酸， 11/14 17:30

t9090929樓比較想問為什麼我做起來湯汁很多，白菜已經瀝乾一天了 11/14 18:09

→ t90909210樓話說大白菜都自己種的，每顆約5斤上最大13斤有點難抓量 11/14 18:13

去水的時候鹽要夠多之外，也要確認菜葉是否完全軟化可以看白鍾元的影片，夠軟是最厚的菜梗可以對折不會斷掉的程度不然加了醃醬之後菜梗還是會繼續出水去水階段不用怕太鹹，軟化完的白菜泡水幾小時就會退鹽瀝水後我會用手擰白菜再把多的水擰乾如果都做確實，湯汁應該不會到「太多」的程度