食材
黑白淡奶獨立杯裝 3個（原食譜4個）
西冷紅茶茶葉 12克
熱水 200ml
（原食譜另有加砂糖適量，我沒加。）
黑白淡奶提供的食譜
有冷熱奶茶兩種
我這次做的是熱奶茶
https://i.imgur.com/4WyY6Q3.jpg
先說說材料、工具怎麼來的吧
簡單說
除了奶茶過濾袋
其他都是網拍來的
香港茶餐廳裡的煲茶工具
包括煲茶專用的銻壺（鋁製品）跟茶袋
現在算方便買到
網拍或在香港上海街都有
我因為已經有陶壺
就沒買銻壺
我參考的職人吹水影片
分享的是2.5L的銻壺
（職人吹水星星師傅是香港廚師
也做過水吧，也就是茶餐廳出飲料的職位）
至於茶袋
我買的是配合陶壺的尺寸
印象中一個12港幣
在上海街買的
如果只是想玩一下
一般食物用的、大一點的棉袋都可以
https://i.imgur.com/FFuDuwy.jpg
杯碟的話
黑白淡奶在香港有做很多買產品送杯碟的活動
不過我是請家人淘來的
要注意的是
杯碟上字體有繁簡中文之分
要先確認清楚再買
茶葉的話
之前不懂
是買了一包配好的
店家說是港式奶茶用的茶葉
職人吹水分享
以前的茶餐廳常用品牌是捷榮、福將跟立頓
他在影片中
用的是福將幼茶跟立頓小尺寸的黃罐（細黃）
兩種茶葉混合後使用
比例是福將幼茶100g、立頓細黃20g、滾水2.5L
星星師傅說
如果買不到這些牌子的茶葉也沒關係
可以用其他品牌
煮的時候要煮的比一般喝的時候濃很多才行
且一定要用全脂淡奶才對味
香港茶餐廳用的是黑白淡奶
大間的家樂福偶爾會進鐵罐（非易開罐）
有些烘焙材料店跟食品材料行也會有賣
在台北實體店看到的都是這種鐵罐
在香港現在另有易開罐鐵罐、獨立杯跟紙盒裝
我這次用的就是網拍來的小包裝獨立杯
經詢問黑白淡奶FB
得知他們在台灣的分銷商是欣臨企業台北總公司
可以參考
https://i.imgur.com/zIXuVH3.jpg
黑白淡奶提供的煮茶步驟是先放茶袋煮滾水
將茶葉放入茶袋
關蓋小火煮1分鐘之後關火
再焗8分鐘
接著開蓋用湯匙攪拌茶葉8至10圈
再次開火加熱至沸騰即可
杯中加入淡奶
再拿出茶袋高高放在茶杯上方
將茶從茶袋沖到杯中
雖然我已經比食譜少放了一小杯淡奶
不過茶味對我來說還是不夠
職人吹水的方法是焗的時候依然有開最小火
下次再來試試這樣做會不會濃一些
或有其他煮茶方式也歡迎建議
以上分享
謝謝收看
參考食譜
1. 黑白淡奶官方提供
熱奶茶
https://www.bnwrecipe.com/step.php?recipe_id=70&all=1&mibextid=Zxz2cZ
冰奶茶
https://fb.watch/nF8Tb4e0t1/?mibextid=Gd9JSz
2. 職人吹水 絲襪奶茶
https://m.youtube.com/watch?v=6047k0THFM8
1月15日
補職人吹水星星師傅的沖奶茶技巧
因為影片是粵語
我照著影片順序記錄了重點
以下分享
一杯奶茶最貴的成本在「奶」
茶餐廳的茶不是煲出來
是慢慢撞、焗出來的
星星師傅分享自己最喜歡的茶葉比例
（每家茶餐廳會不同的）
福將牌幼茶一杯半（黑白淡奶杯）
立頓小黃罐（細黃）大約兩湯匙
福將有賣粗茶、幼茶
立頓也有大黃罐
但老師傅說大黃的茶味不及細黃
星星師傅兩種都用過
他也覺得細黃比較好
（片尾寫
熱水2.5L
福將幼茶100g
立頓細黃20g）
用之前要先將兩種茶葉放茶袋攪勻
沖茶的水，溫度要95至98度
不是全滾的水
將熱水慢慢沖進茶袋
將茶袋拿起來一點再沖
可讓茶葉更均勻
接著將茶袋、水關蓋用最小火焗8分鐘
7、80年代最出名是三花淡奶
但當時業界用的是沒名氣的黑白奶
黑白奶的奶脂、奶香更好
影片中非易開罐那個尺寸可沖8至10杯奶茶
香港現在買不到非易開罐的黑白淡奶
這種包裝才最正、最有昔日情懷
（但之前我在台灣買到的都是非易開罐）
茶焗4、5分鐘後
茶焗到茶葉像顆球
開始浮到上面
沖熱奶茶要先暖杯
因為以前用的杯子很厚
比現在黑白淡奶杯還厚
奶茶兩成多都是奶
如果奶是冷的、茶也冷掉
奶茶就不夠熱了
焗8分鐘之後撞第一次茶
茶葉像個球
會有茶青味
因此要用茶水撞走茶青味
讓茶味更均勻
第一次撞茶撞兩次
會有一些泡在茶葉上
接著最小火再焗10分鐘
如果外國買不到這些牌子的茶怎麼辦？
買你買得到的茶葉牌子
買立頓
茶做濃一點
用全脂淡奶（不要植脂奶）
也可以做出港式奶茶7、8成的效果
看壺嘴有微微的泡升上來
就要打開一點點
不要讓茶煮到滾出來
茶滾得太厲害的話
就算你用很好的茶葉都會太澀
焗了8分鐘（前面字幕寫10分鐘）
到時間後撞茶四次
茶袋要放在茶壺上方
用水撞下去
輕輕打轉
要連旁邊的茶葉都撞到
撞完後茶青味才會沒有
再來最小火再焗5、6分鐘
（字幕寫3、4分鐘）
讓茶的溫度再提升
就可以出茶了
但第一、二杯未必好喝
要後面的三、四、五杯才好喝
奶茶杯的五分之一是奶
星星師傅建議先倒奶再倒茶
看看茶色
如果茶色比較深
倒完茶之後最後再補一些奶
奶茶要呈現琥珀色
也可以先倒茶再倒奶
兩杯會有些微差異
一杯好的奶茶
還沒喝就聞到茶香味
以及茶色
這就是立頓細黃的特點
當你喝了之後
茶味慢慢湧現
這就是福將幼茶的特色
這就是經典奶茶的味道
QA
https://m.youtube.com/watch?v=Dck60NS40sA
不要買拼配茶（業者配好的茶葉）
粗茶幼茶的份量要自己慢慢試
福將幼茶跟立頓細黃比那些拼配茶貴
但一分錢一分貨
--
