[心得] 冰花大葉餃子烹飪
男友幾年前看完ドロヘドロ以後一直吵著要吃大葉餃子，但因為沒做過餃子所以一直不理
他
吵了四年我最近終於決定來試試看了，結果很驚艷耶！
紫蘇的香氣跟加了薑蒜紹興酒的重口味餃子內餡異常搭配又很特別，配辣油和啤酒很爽
真的是超級涮嘴的味道，吃完還想再吃，好饞啊（雖然已經飽了但嘴巴還想要更多！）
https://i.imgur.com/bjw82eb.jpghttps://i.imgur.com/2METCXF.jpghttps://i.imgur.com/7uSwIr1.jpg餃子內餡：高麗菜280g切碎，灑兩匙鹽抓醃十分鐘出水，用手擠乾水分（儘量擠乾餃子皮
才不會濕濕的）
混合肥肉30%以上的豬絞肉180g、兩瓣蒜泥、一小匙薑泥、兩大匙紹興酒、兩大匙麻油
紫蘇葉垂直對切，每個餃子皮上放半片紫蘇葉然後開始包，我這個內餡量大概可以包25個
（包之前皮稍微拉開拉大一點、包的皮薄餡多比較好吃）
做麵粉水：30g麵粉+300ml冷水+兩匙油攪勻
然後平底鍋抹一層薄油，冷鍋放入一次12個（不要一次放太多，冰花會沒位子）中小火稍
微加熱一下後倒入一半的麵粉水，蓋上蓋子悶7分鐘
開蓋轉中大火蒸發水份直到漂亮焦脆的冰花完成，再倒扣到盤子上，然後再煎下一批
辣油用蘭芳的花椒辣油加京都千鳥醋和一點醬油，蘭芳辣油不會太辣但好香，和日式煎餃
絕配
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→ sy2671801樓吵了四年...... 04/05 02:03
哈哈 就是他偶爾想到就會murmur一下好想吃大葉餃子喔...然後偷瞄我
可以持續四年也蠻有毅力的
pipiayin2樓煎得好漂亮 04/05 09:07
l23456789O3樓賣相很好 光看照片就能感覺到脆口跟香氣 04/05 10:53
謝謝兩位！其實用不沾鍋煎沒什麼難度，時間到了就起鍋就好
hakty4樓好酥脆的樣子 04/05 19:37
una2835樓可以開店了 04/05 20:36
lernshin6樓好厲害！都不會燒焦耶 04/06 09:03
elvire7樓大葉…流口水 04/06 11:18
phoinixa8樓看起來超美味，完全海放我家附近號稱冰花的煎餃店== 04/06 22:23
BurnINHato9樓看起來很好吃 04/11 15:56
rasca002710樓我之前看完也超想吃！！！！哈哈哈 04/17 01:04
monononoke11樓動畫宣布確定製作續篇 你男友484很興奮 我也是 04/17 15:48
→ monononoke12樓是說你這餃子捏法也很像原作 男友太幸福了吧 可惡 04/17 15:50
