義式新手提問
請問大家針對不同店家及烘焙程度的豆子，如何掌握需磨多少粗細度？經常買不同家的豆子
來試味道。
目前普遍抓一個預期這個豆子的烘焙度適合的粗細(中焙Niche Zero 約粗細15上下)，但通
常第1次~第2次都還不是我要的(粉水比1:2，時間約30s)，因為常常嘗試不同店及豆子，故
豆子的變數還無法固定，有RDT、WDT、用原力粉錘、豆子及出杯皆有秤重，盡可能排除其他
變因
。
請問有建議的做法嗎？其實只是希望拿到新豆子盡可能減少浪費(粉水比1:2，時間約30s的
目標)，再調整成自己喜歡的味道；當然味道屬於主觀，不一定每款豆子都在固定粉水跟時
間下喝起來是最喜歡，只是希望看有沒有什麼建議可以減少測試就先達到目標。
謝謝！
ps. 義式機是Decent
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.239.135 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1693360944.A.58E.htmlmitchness1樓用3000孔的粉杯 由粗細由小調到大(這個要長期統計) 08/30 10:11
→ mitchness2樓個人經驗傳統的粉杯，特別是底部有縮的，磨太細是完全 08/30 10:12
→ mitchness3樓沒機會出咖啡液的，3000孔粉碗還有機會 08/30 10:12
Aerials4樓還可以找容錯率高(forgiving)的磨豆機(刀盤) 08/30 10:30
→ 本人5樓請問3000孔是哪家的？目前用的濾杯是VST18g(700孔)跟Un 08/30 10:35
→ 本人6樓ibasket20g(1100孔) (來源：網路) 08/30 10:35
→ Aerials7樓建議要WDT 最近出很多行星佈粉器可以找評價好的用 08/30 10:37
→ 本人8樓請問有推薦的機器嗎？這是指我以後新豆出杯結果都能差 08/30 10:38
→ 本人9樓不多？(假設都1:2/30s) 08/30 10:38
→ Aerials10樓容錯率高的機器會弱化沒dail in好的尖酸或苦味 喝起來沒 08/30 11:04
→ Aerials11樓那麼刺激難入口 可以邊喝邊微調到喜歡的味道 08/30 11:06
jaysuzuki12樓經驗累積的問題，Niche已算容錯率高 08/30 11:57
→ jaysuzuki13樓太久就加奶，太快就多出一點兌美式，都勉強有救 08/30 11:57
mitchness14樓惡作劇 XD 08/30 12:23
chang17a15樓其實出杯時流速穩定沒有亂噴就好了 能夠均勻萃取先過關 08/30 12:44
→ chang17a16樓再按自己品嚐的風味走向去調 08/30 12:47
CJhang17樓目標先把工作流程規格化與參數化記錄下來 以得到何種的風 08/30 16:26
→ CJhang18樓味結果 再去修正參數 如果又酸苦澀薄 也可以再來討論或者 08/30 16:26
→ CJhang19樓大調 我是喝濃縮+美式用上一餅或前一天參數修 跨豆 就要考 08/30 16:26
→ CJhang20樓量膨脹特性定體積或密度 08/30 16:26
cinko21樓通常都還是會試錯個兩三次 沒辦法避免吧 最多開個excel紀 08/30 18:35
→ cinko22樓錄參數方便下次參考 08/30 18:35
w32678541923樓不稱重裝粉碗9分滿 同產區同養豆時間的刻度會差不多 09/01 00:04
→ w32678541924樓剛烘好的要粗一點 09/01 00:04
mielon22025樓一定會試錯個幾次很正常的 沒辦法有一定準的方法 09/01 02:03
→ mielon22026樓主要是要先標準化流程 一次調一種參數就好 比如粗細 09/01 02:04
→ mielon22027樓流速正常後再細調其他參數來調整風味 09/01 02:05
→ mielon22028樓建議先不要美式風格填壓(刮平法) 盡量秤克數 09/01 02:09
→ mielon22029樓用工具(WDT、整粉器、定力填壓器)減少變因 09/01 02:11
Charizard2230樓請問我Niche 幾乎沒有用過15格，大多在20 左右，粉 09/05 16:55