[心得] 自己在家做大阪燒

烹飪

1962

身為廚藝小白,以前從沒想過可以在家中變出各種神奇料理XD
試做好多次終於有一次比較成功,分享一下簡單的過程(但做法可能不太地道

麵糊是低筋麵粉80g配玉米粉20g,泡打粉8g,雞蛋2個跟一點點柴魚碎,再加水100g這樣(
因為有點懶得弄高湯)要攪拌到沒有顆粒,覺得累可以機器代勞
料我是用高麗菜、蝦仁、豬肉片(蝦跟肉片先用酒跟鹽跟白胡椒抓醃)
然後有特別準備大阪燒醬、日式美乃滋跟海苔粉、柴魚片

我是一次用料理機切了半顆高麗菜細絲在旁邊備用
多的灑一點水果醋或豬排醬就可以當沙拉吃了
麵糊也先按比例弄了一筒出來慢慢試,一開始先不加料煎煎看,之後按比例先配好蝦仁跟
高麗菜再下去煎
料理機我是用飛利浦的廚神,除了切高麗菜細絲之外,攪麵糊也是用它

https://i.imgur.com/YwhvEaX.jpg


煎的過程我覺得是要注意這些:
★高麗菜加進麵糊後容易出水,煎之前再混合
★麵糊一個約手的大小,不要一次煎太大個,比較好翻面
★麵糊兩面各煎約5分鐘,全程小火
★不要用鍋鏟壓扁麵糊,保留空氣,口感才會鬆軟

除此之外基本上就是油熱下麵糊,鋪上豬肉片擺好,等時間到了翻面用鍋蓋悶,裝飾一下
就完成了
覺得切高麗菜絲跟攪拌的步驟最麻煩,用機器省不少時間XD
下次應該會再挑戰做一些海鮮煎餅或是口感更濕潤的大阪燒~

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.39.142 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1664176857.A.110.html
jjer1樓請問日式美乃滋哪邊有賣呢 09/26 15:55
hantulee2樓以前討論好像全聯就有 09/26 19:02
全聯有,不過我臨時找不到海苔粉就用PChome24小時網購了><
Kokowaah3樓有葉味…一般會特別把廚具洗乾淨特別放旁邊露出拍照嗎 09/26 19:46
我想說紀念一下拍個合照,不然怕麵糊掛在那邊乾了也難洗,濕的時候快速沖一下就掉了 阿
dt03124樓第一句葉味也很重 嘻嘻 09/26 20:03
hedgehogs5樓料理小白做的比我漂亮 09/27 00:15
xoxoxxoo146樓壺洗好餅都冷了 柴魚撒上去也沒軟掉 可惜了漂亮的餅 09/27 02:15
我有先吃柴魚會跳舞的版本
neak7樓切高麗菜是完全沒有技術含量的吧!又不是切蘿蔔絲 09/27 05:40
但高麗菜會從菜板噴出去阿......直接丟機器比較不手忙腳亂,會切可能就不需要拉
balius8樓大阪燒麵糊跟料攪拌幾下就好了,用機器可能容易攪拌過頭 09/27 09:10
有,我前一份有攪過頭,但因為蛋忘記退冰所以還是用機器比較順一點點(下次改進這個 順序) 我是開低速打個十秒混合一下
Acoustics9樓好好看 09/27 11:27
sephen10樓貼紙都沒撕 料理機界的NEW ERA? 09/27 13:14
剛買所以還沒撕,怕撕下去手殘一塊白醜醜的
cata11樓攪拌大阪燒麵糊會麻煩嗎?那個跟美式鬆餅麵糊一樣 不需要攪 09/27 13:31
cata12樓到滑順無顆粒程度 09/27 13:31
原來不用攪到無顆粒.......我只想說不要攪太久就好,但有點在意顆粒的部分還是有拿 筷子去戳,謝謝c大提醒
flsxh13樓怎麼覺得是業配小白? 09/27 13:51
quiy14樓這年頭葉都要在文中講到某牌+拍照了 09/27 15:32
lifeful15樓看多了某文體其實都看得出來 包括回文風格也是 09/27 22:27
lifeful16樓如果是寫成廣宣文 好好介紹產品會讓人更想看吧 09/27 22:31
a54870148717樓繼續凹 你用廚神煎的嗎 鍋子怎麼不順便入鏡 09/28 03:52
natsuyuki18樓葉文回文風格都一樣+1 其實直講業配不會讓人比較反感 09/28 08:37
brittneyb119樓你這台我家也有 平常都是做獅子頭的時候會拿出來用啦 09/28 16:42
brittneyb120樓也推薦做蘿蔔糕跟果汁之類的 還有用榨汁器自動榨檸檬 09/28 16:42
brittneyb121樓可能比較能體現這台的才華 09/28 16:42
dontpoonptt22樓騙人沒做過大阪燒?大阪燒難在翻面,累在洗廚具,高 09/30 15:32
dontpoonptt23樓麗菜不用切很細,攪拌麵糊也很容易,用那機器切只會 09/30 15:32
dontpoonptt24樓出水過多 09/30 15:32
miyabi25樓大阪燒麵糊為什麼還要用機器?手拌幾下就好,洗機器感覺 10/03 01:13
miyabi26樓更累 10/03 01:13
更多心得
[心得] 上班族2022 Jul便當分享
[心得] 蒸蛋熱力學
[心得] 去傳統市場 老闆拿長芽的瓜給我
[心得] 抽空幫小孩做焗烤便當
[心得] 聊聊調味料-本味醂
[心得] 上班族2022 Jun便當分享
[心得] 各式鑄鐵鍋使用心得(柳宗理、LC、小v
[心得] 從炸廚房到水餃達人