[心得] 微蛋炒飯(電鍋+微波爐)

烹飪

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在家煮飯吃白米飯有時候會膩
就想試做炒飯,但本人平時工作太忙
不想花太多時間料理
也會設法盡量減少清洗碗盤鍋具的麻煩
典型的炒飯做法,要先把米飯煮熟才能下鍋炒
這樣蒸飯+炒飯的時間不僅比較久
而且事後還有清洗炒鍋跟排油煙機的麻煩
一直在思考是否可用家裡的電鍋跟微波爐做炒飯
經過幾次嘗試,終於做出類似炒飯的「微炒飯」

準備的食材跟一般差不多:
一人份米飯(我的食量大概量杯四格米)
綜合冷凍蔬菜(裡面有玉米、紅蘿蔔、火腿、豌豆、馬鈴薯等)
雞蛋一顆
高麗菜
其他調味料:鹽、胡椒、橄欖油

做法:
1.米飯放進大碗公,加水,米飯與水的比例大約 1:1 或 1:1.1
再放入綜合冷凍蔬菜,分量依個人喜好決定
(上述水的比例比一般少,是為了減少煮熟後的濕度)

2.電鍋外鍋放量杯 6-7 格的水
跳起來之後再燜 10 分鐘左右
(總時間約 25 分鐘)

3.電鍋在蒸飯時,可以同時處理高麗菜跟雞蛋
將洗淨的高麗菜剝成小片,放入打好的雞蛋裡充分攪拌,不要加水
攪拌完成,蛋汁會黏在高麗菜片上
放進微波爐,用 700W 火力微波 3 分鐘
完成後取出備用

4.電鍋蒸飯完成後會有點濕潤
此時放入鹽巴跟橄欖油,攪拌均勻,可以避免沾黏
然後用電風扇對著飯吹 3 分鐘,可以去掉一部分米飯的水分
減少濕軟的口感,而且吹 3 分鐘後米飯微溫,剛好可以入口

5.把微波好的雞蛋高麗菜放入米飯中,再加點胡椒鹽,攪拌均勻
這樣就大功告成了

上述的做法有幾個關鍵,都是為了減少米飯的濕軟
濕軟的炒飯吃不好吃,處理不佳的話甚至會覺得有點噁心
避免濕軟的方式,首先是蒸飯時,把加在米飯的水稍微減少一點
其次是高麗菜跟雞蛋一起微波(微波時不加蓋),可以減少高麗菜出水
再來就是米飯煮好之後用電扇吹過,也可以減少水氣
如此跟雞蛋高麗菜拌在一起時,吃起來就不會覺得濕軟
雖然不難吃,但口感還是少了傳統炒飯的那種香味
算是為了省事的一種可行的折衷方式

另一種方式是在米飯煮熟之後
直接加入剝成小片的高麗菜跟打好的雞蛋
再加入鹽巴跟橄欖油,攪拌後微波 2 分鐘
微波時碗公不加蓋,可以去除一些水分
微波完成後再用湯匙攪拌,處理凝結的蛋塊
這樣做出來的微炒飯也不會太濕軟

以上的方式,對我來說比較省事
而且吃完後需要清洗的東西只有二個碗、一雙筷子、一根湯匙
不用洗笨重的炒鍋,也不用處理油煙的問題



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本人1樓 07/07 11:34
本人2樓上面是成品圖 07/07 11:34
a83121163樓類蛋炒飯…. 07/07 12:36
momicats4樓這作法應該叫菜飯 而不是"炒“飯 07/07 13:28
lwecloud5樓這不就高麗菜飯? 07/07 13:56
erisiss06樓蛋不用700w 3分鐘 那也太熱了 而且高麗菜和蛋需要的溫度 07/07 16:00
erisiss07樓並不一樣 建議高麗菜 水洗一下裝盒 微波700w 2~3分 07/07 16:01
erisiss08樓然後打入蛋液攪拌 250w 3分 07/07 16:02
erisiss09樓我自己微波吃雞蛋 250w 3分就全熟透的透了 700w 07/07 16:03
erisiss010樓加熱過度 並不好 07/07 16:03
erisiss011樓一般來說只有冷凍的才需要700w 3分鐘 微波爐加熱效率 07/07 16:05
erisiss012樓根本強爆 700w 3分對常溫食品基本太過了 07/07 16:06
erisiss013樓以我個人各種加熱錯誤的經驗 一個冷凍的漢堡 700w 3分 07/07 16:06
erisiss014樓只會獲得一個各種地方乾巴巴沒味道的硬塊... 07/07 16:07
ronale15樓他的雞蛋是有液體狀 所以時間長一點可以理解 07/07 20:00
ronale16樓跟直接漢堡去加熱不一樣 07/07 20:00
erisiss017樓雞蛋就是液體也是不適合700w的其實 07/07 21:49
ronale18樓他有攪拌啊……只要不是完整的蛋就沒問題 07/07 22:36
ronale19樓就是因為液體狀所以撐得住3分鐘的微波 07/07 22:36
vvind20樓看量吧,一顆三分鐘就太久 07/14 16:47
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