[食譜] 熟成台灣胭脂蝦(甜蝦)

烹飪

520

主要是因為去年因工作關係搬到汐止

逛汐止市場時發現這邊常常有很多東北部海域的魚類

因此就參考這部影片自己試試熟成胭脂蝦

https://youtu.be/sV_ROYvpOeI


首先要準備昆布鹽水

我自己是用約1公升過濾水泡昆布30分~1小時

然後下100-200克鹽

注意此時昆布出汁會因為與鹽的作用產生像蛋白質的雜質 不過用過濾紙濾掉就行了

過濾乾淨後再加入兩大匙左右的清酒或米酒

接著將買來的胭脂蝦仁泡入昆布鹽水約30秒-1分鐘後瀝乾

基本上此時可以聞到原本的腥味沒了

接著就要一隻一隻把蝦線剔除以免熟成時產生腥臭味

剔完蝦線後平均放在盤子上下面鋪擦手紙並放進冰箱風乾一天

https://i.imgur.com/PLTYCws.jpg


大約每隔1-1.5小時看一下情況並換紙

換紙大約2次即可

成功的話靠近聞應該可以聞到淡淡熟甲殼的味道 色澤也會變更紅

熟成完成就不需要擦手紙 另取乾淨容器與保鮮膜保存



吃法

以適量醬油與生蛋黃攪拌成醬汁拌入適量胭脂蝦

口感軟糯帶鮮甜味 搭配蛋黃醬油更增添滑潤口感以及醬油帶出更明顯的鮮甜味

可做成海鮮丼也可單吃配啤酒

https://i.imgur.com/NHMMTap.jpg


https://i.imgur.com/FkIztZp.jpg


個人是覺得與啤酒超搭 啤酒的氣泡可帶出深一層甲殼香氣

給大家參考看看
----
Sent from BePTT on my iPhone 12

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.94.61 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1654496837.A.A3C.html
Ikvena1樓推 好酷 06/06 14:31
wxxx2樓哦哦哦! 06/06 15:32
yoyo8309173樓郭的影片少看 除了刀法手法很熟練 其他理論都自己即興 06/06 17:05
yoyo8309174樓發明 06/06 17:05
TheRoots5樓推樓上,我看他用的腸胃都痛起來了QQ 06/06 22:21
keizeo6樓哇 連蝦也能熟成 好像可以試試看 06/10 06:02
更多食譜
[食譜] 涼拌小黃瓜
[食譜] 三杯雞
[食譜] 蘿蔔糕做法.超好吃經典比例學起來!
[食譜] 古早味醬油蛋.阿嬤的招牌菜!
[食譜] 鳳梨蝦球做法.蝦仁煎也可一起完成喔!
[食譜] 銷魂古巴三明治!五星主廚快餐車簡易版食
[食譜] 蒜苗炒蝦仁
[食譜] 簡單電子鍋料理 普羅旺斯燉蔬菜