【食譜】鳳梨蝦球做法．辦桌美味自己來! 蝦仁煎也可一起完成喔!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/pineapple-shrimp-balls
小時候吃辦桌最期待的菜色之一就是這道鳳梨蝦球!
印象中就是酥脆外皮裹上一層甜甜的沾醬，長大後才知道是沙拉醬；
這幾天遇上小朋友隔離在家，冰箱食材都快清空了，
發現冷凍還有之前Costco買的冷凍蝦仁，搭配家中既有的食材，
剛好就可以來DIY這道懷念的菜色了! 這篇食譜除了分享自己的做法外，
我還發現通常鳳梨蝦球做完後，還會剩下一些樹薯粉、蛋液，
也順道分享把剩下食材做成蝦仁煎的食譜喔!
【鳳梨蝦球食材】
蝦仁 20~30隻(依據蝦子的大小來調整，大隻一點的可減少數量)
美乃滋或沙拉醬6大匙
煉乳1大匙
鳳梨1/4顆 (約1碗)
樹薯粉適量
雞蛋1顆
鹽巴適量
太白粉適量
米酒1小匙
【鳳梨蝦球做法】
1.蝦仁去殼、去腸泥、開背後備用。
2.將雞蛋(全蛋)、米酒、太白粉、鹽巴與蝦仁混合，用手抓到起泡後，醃製5~10分鐘即可
。
3.美乃滋(或沙拉)6大匙配上1大匙煉乳，如果喜歡酸一點，美乃滋可以加到8大匙，
或是加上一點檸檬汁，最後記得補一小撮鹽巴，這樣醬料才不會膩口。
4.蝦仁放入樹薯粉中翻滾，均勻沾上粉後，找一個盤子放置備用，
等反潮後再進行煎、炸的動作。
5.在等待蝦仁反潮的時間，可以用剩下的樹薯粉及蛋液，搭配幾隻蝦仁，
一起來做成蝦仁煎。
6.剩下的樹薯粉可以再補1大匙太白粉進去，粉與水的體積比例大約是1:2 ，
加入水後攪拌均勻即可下鍋。
7.再將剩下的蛋液、蝦仁下鍋，搭配青菜後，翻面煎熟即可上桌，
講究一點的可以自己調醬料 ，再搭配醬油膏即可。
8.回到鳳梨蝦球的步驟，蝦仁反潮後，在鍋中倒入約0.5公分高的油，
加熱到竹筷入油鍋會冒泡的溫度即可開始放蝦仁，使用半煎炸的方式處理。
9.蝦仁雙面煎得金黃即可撈起。
10.鳳梨下鍋煎出香氣後，將蝦仁、醬料一起下過攪拌均勻即可上桌!
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