最近無聊學著做叉燒肉
參考喜歡的YT影片做了一次 0.0
醃料 薑 蒜頭 紅麴醬 醬油 酒釀豆腐乳 五香粉 糖 蜂蜜 紹興酒 蠔油
主要按照影片比例教學進行醃製
只有最後偷懶 沒有把醃肉醬汁加蜂蜜收乾當作塗醬
而是直接用醬汁加蜂蜜攪拌下去塗抹
肉醃了一天 在烤箱烤的時候感覺跟外面的叉燒好像不太像 哈..
肉是放烤網置於蒸架上 讓肉不要貼著烤盤
每10分鐘左右就翻面上補最後的蜂蜜醬汁
烤出來是還可以 切肉 也還保有肉汁 只是味道感覺不像印象中的叉燒味
還品嘗出一點酒味 紅麴的味道還蠻明顯的..
吃起來比較像紅糟肉 0.0
翻車的第一感想就是買材料的$$又飛光了..
爬文有看到李錦記的蜜汁烤肉醬 其實就是叉燒醬..
下次考慮換買這個來再次體驗翻車
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.1.158 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670051351.A.F1C.htmlmdsing1樓之前試過新加坡cravins 的效果不錯 12/03 15:19
→ yoyo8309172樓有沒有想過你是成功的 失敗的是yt食譜 12/03 15:40
→ wm3樓可以請問是哪一位ytr 嗎？ 12/03 19:13
克里斯餐桌 其實肉不難吃有淡淡酒香 只是跟我想像中便當店叉燒的味道有落差..
再來研究看跟其他版本的差距在哪裡..
ppppoi4樓他有些東西亂教，像是豬排醬 12/03 23:11
will9135樓推薦 made with Lau 的頻道 12/03 23:45
marsper6樓其實全聯買雙人徐叉燒醬就很像了，一包69元 12/04 00:50
Georgeliu7樓這問題應該是醃醬吧，紅麴跟豆腐乳都不是常規的材料 12/04 03:05
→ mrschiu8樓應該是想用紅麴加豆腐乳去趨近南乳的味道... 12/04 03:32
→ mrschiu9樓南乳就是紅麴釀的豆腐乳... 12/04 03:33
→ mrschiu10樓另外我還有一點心得就是這種烤肉類醬和香料不要貪多... 12/04 03:34
→ mrschiu11樓有時候你醬和香料就是加太多味道才會不像你本來要的味道 12/04 03:34
→ mrschiu12樓同樣的醃料多加一倍或是2倍3倍的肉下去反而才會更成功... 12/04 03:35
→ mrschiu13樓如果不夠鹹的話補鹽巴就夠...這是我不專業的心得... 12/04 03:36
eveno14樓做過李德全在《全原味健康好食料理》寫的版本，也是用紅麴 12/04 08:27
→ eveno15樓醬，但給在台灣的香港人吃，有成功讓他覺得是蜜汁叉燒。 12/04 08:27
→ yoyo83091716樓前鐵板燒師父教的叉燒配方 你是不是誤會了什麼？ 12/04 10:52
沒事 QAQ 料理就是不斷失敗就好惹 ..
今早衝去買叉燒醬 想說先烤幾片肉試味道 果然 他真的是烤肉醬而已0.0
開始懷疑叉燒肉 是不是烤肉的意思 (╯‵□′)╯︵┴━┴
eveno17樓別氣餒。我從我常看的YT找到入門版。雖然講廣東話，但重要 12/04 12:50
→ eveno18樓材料跟步驟，他會打字幕。他說沒五香粉，就用胡椒粉，沒玫 12/04 12:50
→ eveno19樓瑰露酒，就用紹興酒，都沒有，就用白蘭地。另外，李錦記有 12/04 12:50
→ eveno20樓出叉燒醬，但在台灣不好買。 12/04 12:50
→ eveno21樓
12/04 12:51 → eveno22樓易潔鑊是不沾鍋 12/04 12:52
→ hugo55523223樓早上衝去買的叉燒醬是李錦記的蜜汁烤肉醬? 12/05 17:50
→ hugo55523224樓我都是用這瓶做叉燒的...正不正宗不知道但是好吃 12/05 17:51
→ hugo55523225樓烤肉醬當底，加入醬油、糖、蜂蜜、米酒、蒜末去醃 12/05 17:53
是阿 是李錦記的蜜汁烤肉醬 看他上面備註寫叉燒醬 ..
開始懷疑 以前吃到的燒臘叉燒 其實不是叉燒0.0
→ rLks0226樓我推薦這 叉燒 給你 12/06 17:12
→ rLks0228樓啊 樓上有大大推了 12/06 17:13
